Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Küchen unserer Großmütter und Urgroßmütter aussahen? Wie haben diejenigen gekocht, die vor dem Aufkommen moderner Geräte und Annehmlichkeiten lebten, die wir heute so oft nutzen? Eines der ungewöhnlichsten und rätselhaftesten Gegenstände in der Küche alter Zeiten war … dieses seltsame Metallgerät, das wie eine Mischung aus einem alten Fleischwolf und etwas völlig Unverständlichem aussieht!
Was ist das?
Auf den ersten Blick sieht dieses Objekt wie ein dekorativer Kleiderbügel oder sogar wie ein Teil einer alten Küchenausstattung aus, aber tatsächlich war es eines der nützlichsten Geräte in der Küche zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Es ist ein Milchseparator! Ja, ja, Sie haben richtig gehört, ein Milchseparator! Dieses Gerät war ein fester Bestandteil des Lebens in jedem Bauernhaus, in dem Kühe gehalten wurden.
Wie funktionierte es?
Die Aufgabe des Milchseparators bestand darin, Milch in Sahne und fettarme Milch zu trennen. Zu dieser Zeit war das ein echtes technologisches Wunderwerk! Im Inneren des Geräts befand sich eine rotierende Scheibe, die durch Handantrieb die Sahne vom Milchgrundstoff trennte, wodurch man reine und fettige Milch sowie fettreiche Sahne für die Herstellung von Butter, Sauerrahm und anderen Milchprodukten erhielt.
Die Milch, die in die Schüssel des Separators gelangte, wurde durch Zentrifugalkraft getrennt. Die Sahne mit geringerer Dichte stieg nach oben, während die Magermilch nach unten in einen separaten Behälter sank. Das erforderte viel Kraft – ja, dafür musste man an einem Hebel drehen, und oft musste die Hausfrau mehrere Dutzend Minuten lang drehen, um mehrere Liter Milch durch den Separator zu schleusen!
Wozu wurde das verwendet?
Wie Sie bereits verstanden haben, war der Separator für landwirtschaftliche Betriebe unverzichtbar. Aber das ist noch nicht alles! Die manuelle Trennung von Sahne und Milch schuf die Grundlage für eine ganze Industrie von Milchprodukten, die heute so beliebt sind: Butter, Quark, Käse, Joghurt und natürlich Sauerrahm.
In der Zeit vor dem Aufkommen von Kühlschränken war der Separator auch nützlich, um Milch länger haltbar zu machen. Durch die Entfernung von überschüssigem Fett oxidierte die Milch langsamer und konnte somit länger gelagert werden. Viele nutzten den Separator auch, um Sahne für die Butterherstellung zu gewinnen.
Warum ist es verschwunden?
Mit der Entwicklung der Technologie und dem Aufkommen elektrischer Separatoren sowie der Verbreitung von Kühlschränken in jedem Haushalt verschwand allmählich die Notwendigkeit für manuelle Modelle. Separatoren wie dieser sind Geschichte geworden und Teil alter Küchenausstellungen und Sammlungen. Trotzdem findet man sie noch in den Häusern von Sammlern oder sogar in Museen, wo sie Teil einer Ausstellung sind, die vom Leben in der Vergangenheit erzählt.
Geheimnisse alter Milchprodukte
Interessanterweise zeichneten sich Milchprodukte, die mit solchen Separatoren hergestellt wurden, oft durch einen besonderen Geschmack und eine besondere Konsistenz aus. Denn von Hand abgeschöpfte Sahne war immer dickflüssiger und die Milch reichhaltiger. Solche Produkte waren nicht nur lecker, sondern auch natürlich, denn damals gab es noch keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, mit denen Milchprodukte heute oft behandelt werden.
Moderne Entsprechungen und ihr Vergessen
Heute erscheinen Milchseparatoren als etwas Archaisches, aber tatsächlich werden sie in einigen Teilen der Welt, wo die Natürlichkeit der Produkte nach wie vor wichtig ist, immer noch verwendet. Darüber hinaus findet man solche Geräte in einigen Restaurants, die Traditionen und natürliche Herstellung schätzen, da sie Milchprodukten einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Es ist nicht überraschend, dass dieses „seltsame” Gerät nicht nur Historiker und Sammler interessiert, sondern auch Köche, die sich mit der Vergangenheit beschäftigen und erfahren möchten, wie sich die Küche verändert hat, damit wir heute die Produkte genießen können, die wir haben.
Was ist das also für ein seltsames Küchengerät?
Es handelt sich um einen Milchseparator – eines der Geräte, die einst auf jedem Bauernhof unverzichtbar waren. Wenn man dieses erstaunliche Gerät betrachtet, wird deutlich, wie viel Arbeit und Erfindungsreichtum in die Entwicklung der Annehmlichkeiten gesteckt wurde, die wir heute als selbstverständlich ansehen.
Und obwohl dieses Gerät bereits Teil der Geschichte geworden ist, lebt sein Erbe in jedem Stück Butter, Quark oder Sauerrahm weiter, das wir jeden Tag genießen.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Tasse Kaffee mit Sahne genießen oder hausgemachte Butter zubereiten, denken Sie an dieses alte Gerät, das Teil unserer kulinarischen Geschichte war!
