😲 Hast du dich schon mal gefragt, warum eine Seite der Alufolie glänzt und die andere matt ist? Wie sich herausstellt, hat das nichts mit Kochvorlieben zu tun, sondern mit der Art der Herstellung 💡 Manche Köche schwören auf die matte Seite, andere halten sie für einen Mythos… auf welcher Seite stehst du also? Tipps im folgenden Artikel 👇
Alufolie gehört zu den alltäglichen Küchenutensilien, die wir ohne zu überlegen verwenden – sei es zum Braten von Gemüse, zum Einwickeln von Resten oder zum Warmhalten von Speisen. Aber wenn Sie schon einmal genau hingesehen haben, ist Ihnen wahrscheinlich etwas Seltsames aufgefallen: Eine Seite ist glatt und glänzend, die andere matt und stumpf.
Was hat es damit auf sich? Ist eine Seite zum Kochen und die andere zum Aufbewahren gedacht? Nicht ganz.
Um den Unterschied zu verstehen, sollten wir ein wenig zurückgehen. Bevor Alufolie zu einem Grundnahrungsmittel wurde, verwendete man Zinnfolie zum Einwickeln von Lebensmitteln und Arzneimitteln. Das war bis etwa 1910 so. Zinn hatte einige Nachteile: Es war schwieriger zu formen, hinterließ einen metallischen Nachgeschmack und war nicht so praktisch. Dank seiner Flexibilität und seines neutralen Geschmacks wurde es schließlich durch Aluminium ersetzt.
Alufolie hat außerdem den Vorteil, dass sie etwa 88 % des Lichts und der Wärme reflektiert, was sie auch außerhalb der Küche nützlich macht, z. B. in der Fotografie und zur Isolierung. Und im Gegensatz zu einigen Einwegprodukten ist die Folie recycelbar, was ihr einen umweltfreundlichen Vorteil verleiht.
Was das zweiseitige Aussehen betrifft, so hängt das alles mit der Herstellung zusammen. Wenn Aluminiumbleche in Fabriken ausgewalzt werden, werden sie zwischen schweren Walzen gepresst, um ihre papierdünne Oberfläche zu erhalten. Da die Folie so empfindlich ist, werden zwei Bleche auf einmal gewalzt, damit sie nicht reißen. Die Seiten, die mit den Walzen in Berührung kommen, werden glänzend, während die Innenseiten matt bleiben.
Gibt es also einen funktionalen Unterschied zwischen der glänzenden und der matten Seite? Für die meisten Aufgaben beim Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln – nein. Beide Seiten funktionieren auf die gleiche Weise. Allerdings schwören einige Köche darauf, dass die matte Seite das Anhaften oder Anbrennen von Lebensmitteln verhindert, obwohl es dafür kaum wissenschaftliche Beweise gibt.
In der Fotografie oder im Handwerk, wo die Lichtreflexion wichtig ist, ist die glänzende Seite wegen ihrer spiegelnden Oberfläche die bessere Wahl.
